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2010-10-29特色项目
一、课程名称及编号：酒店管理概论 AJDZB005
（一）课程性质：专业必修
（二）本课程在该专业中的地位和作用
本课程是酒店管理专业本科学生专业知识结构的重要组成部分，也是培养学生系统观念、现代管理原理、饭店管理技术和管理知识的不可或缺的课程。通过本课程的学习使学生理解饭店企业经济活动过程中的管理及其发展变化规律，了解饭店企业的形成及发展，掌握饭店企业的管理理论、管理方法和手段、饭店企业职能管理的内容和方法，使学生获得比较全面的饭店企业管理知识。在教学中通过引入饭店行业、企业的具体案例进行分析，并结合一定的实地参观，有助于培养学生系统思考、分析能力，为学习后续专业课程打好基础。
本课程是高等院校旅游管理（酒店管理方向）本科专业核心课程之一，该课程是建立在《管理学原理》、《旅游学概论》等课程基础上，为以后的《酒店财务管理》、《前厅服务与管理》、《餐饮管理》、《客房服务与管理》、《酒店质量管理》、《酒店经理人实务》等课程打下基础。
四、主要教学方法及考核方式
（一）教学方法
（1）授课材料及讲义均采用专门的教学课件进行展示（PPT）；
（2）准备课外相关材料和读物，供学生课外选读或自学；
（3）结合专业特色，选取合适的案例进行教学；
（4）参观本地的几座有代表性的酒店。
（二）考核方式
闭卷考试。学生最终考试成绩由期末试卷成绩、平时成绩（考勤、作业、课堂表现、讨论）两部分构成。其中，期末试卷成绩占70％，平时成绩占30％。
学时与学分： 28学时，2学分
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教学内容（章） |
总学时 |
讲课学时 |
实践学时 |
备注 |
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第一章 饭店和饭店管理 |
6 |
6 |
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第二章 饭店管理基础理论 |
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《管理学原理》已授，略 |
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第三章 饭店决策与计划管理 |
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《管理学原理》已授，略 |
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第四章 饭店组织管理 |
4 |
4 |
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第五章 饭店信息系统管理 |
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《酒店信息系统中》将授，略 |
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第六章 饭店营销管理 |
2 |
2 |
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第七章 饭店业的创新与发展 |
2 |
2 |
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第八章 饭店业务管理 |
1 |
1 |
2 |
课外实践不占学时 |
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第九章 饭店服务质量管理 |
5 |
5 |
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第十章 饭店设备管理 |
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《酒店设备介绍》将授，略 |
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第十一章 饭店物资管理 |
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自学 |
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第十二章 饭店人力资源管理 |
4 |
4 |
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第十三章 饭店安全管理 |
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自学 |
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第十四章 饭店集团经营 |
2 |
2 |
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机动 |
2 |
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2 |
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总计 |
28 |
26 |
2 |
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(一)理论教学内容
第一章 饭店和饭店管理[6学时]
【教学目的与要求】通过对本章的学习，我们要了解国内外饭店的发展历史、饭店的基本性质、相关概念、饭店分类情况、饭店的功能、饭店的业务内容、业务特点、社会运行方式，从而掌握饭店的运行规律，提出饭店的管理理念和方法。
【教学重点与难点】饭店企业的概念、饭店企业的类型、主题饭店专题、绿色饭店专题、饭店企业的等级、国内饭店流行的趋势
【教学内容】
1.饭店的基本理论
（1）饭店企业的概念
（2）饭店企业的类型
（3）饭店企业的等级
2.饭店业的发展
（1）饭店在国内的发展
（2）世界饭店的发展史
3.饭店流行的趋势
（1）主题饭店专题
（2）绿色饭店专题
【作业及思考题】
1.24小时退房对酒店的影响？
2.酒店需要什么的员工？
3.你个人认为酒店是个什么样的地方？
4.找出成都所有的五星级酒店，并选择其中的一家进行介绍。
5.选择一家主题饭店并收集相关资料，制作ppt。